Espresso – mała kawa z dużym potencjałem
Co to jest espresso?
Espresso to jeden z najbardziej podstawowych sposobów parzenia kawy. Jest to kawa włoska, a jej nazwa pochodzi od włoskiego espressivo, co oznacza wyrazisty, wyraźny i nie ma nic wspólnego z powtarzanym często w kawiarniach zwrotem „ekspresso”. Napój ten serwowany jest w małych, ogrzanych uprzednio filiżankach o pojemności około 70 ml, a sama kawa powinna mieć około 30 ml. Podaje się ją wraz z kieliszkiem wody służącej do przepłukania kubków smakowych przed skosztowaniem kawy. Dzięki takiemu zabiegowi jej smak staje się głębszy i bardziej wyrazisty.
Ile ml ma espresso?
Prawidłowo przygotowane espresso ma 25 – 30 ml. Podczas parzenia tego napoju w ekspresie ciśnieniowym, należy pamiętać, by czas ekstrakcji, czyli przepuszczania wody przez dobrze zmieloną kawę wynosił około 25 sekund. Temperatura wody do przygotowania kawy powinna mieścić się w zakresie 88 – 92 °C. Dzięki takiemu zabiegowi otrzymamy cremę, czyli gęstą, orzechowo – brązową piankę, której zawdzięczamy wyczuwalny w kawie aromat.
Espresso jest bardzo małą i intensywną kawą, ale drzemie w niej wielki potencjał. Stanowi doskonałą podstawę do tworzenia innych rodzajów kaw, takich: cappuccino, flat white, latte, americano, ristretto, angielskie espresso… Dlatego warto wiedzieć jak ją prawidłowo przygotować.
Jaka kawa do espresso?
Espresso – jak zrobić i jaką kawę wybrać, by kusiła smakiem i aromatem? Kluczem do osiągnięcia idealnego smaku jest oczywiście dobrej jakości kawa. Należy wybierać kawy ziarniste, które mieli się najlepiej tuż przed przyrządzeniem kawy. Ziarna powinny być odpowiednio długo wypalane, ciemnobrązowe i świeże. Najlepiej sprawdzają się kawy tradycyjne, pochodzące z Kolumbii, Kostaryki i Salwadoru.
Delikatny smak kawy uzyskamy z ziaren arabiki. Świetne będą też mieszanki arabiki. Smak espresso będzie charakteryzował się bardzo intensywnym aromatem, jednak będzie pozbawiony kwasowości i goryczki.
Mieszanki arabiki i robusty natomiast, charakteryzują się mocnym, ostrym smakiem, oraz zarazem większą zawartością kofeiny. To właśnie mieszanki tych dwóch gatunków kawy dają gęstą i długo utrzymującą się cremę.
Jedno jest pewne, im lepszą mieszankę kawy kupimy, tym lepsze w smaku będzie przygotowany przez nas napój..
Ile gram kawy na espresso?
Klasyczne espresso parzy się z około 7 gram, czyli około 50 – 60 sztuk ziaren świeżo zmielonej kawy. Dla wielbicieli bardzo mocnego naparu lub espresso doppio, czy caffé crema można użyć odpowiednio większej ilości ziaren, jednakże 7 g kawy to złoty środek do osiągnięcia klasycznego, a zarazem mocnego i aksamitnego napoju.
Ile kofeiny w espresso?
W typowym espresso, czyli naparze o objętości około 25 – 30 ml zawartość kofeiny kształtuje się na poziomie średnio 40 mg. Ilość kofeiny zależy od rodzaju i mocy stosowanej kawy.
Jak zrobić espresso?
Najlepszy napój otrzymamy, jeśli do parzenia użyjemy świeżo palonej i zmielonej tuż przez przygotowaniem kawy. Odpowiedni stopień zmielenia odzwierciedla jakość gotowego naparu, dlatego powinniśmy dopilnować, by ziarna nie były zbyt grubo zmielone, ponieważ wówczas otrzymamy wodnisty napar o słabym i krótkotrwałym smaku zwieńczony słabą i nietrwałą cremą. Natomiast zbyt mocno zmielona kawa spowoduje, że otrzymamy gorzki lub kwaśny napar.
Zrobienie dobrego espresso uzależnione jest także od posiadanego narzędzia do parzenia kawy. Najbardziej powszechne jest stosowanie ekspresu ciśnieniowego. Im lepszy ekspres, który jest w stanie utrzymać zadane mu odpowiednie parametry, tym lepsza będzie nasza kawa.
Zobacz także – Kawa z odchodów
Optymalne warunki parzenia espresso:
- odpowiednia porcja kawy, czyli 7 g na filiżankę,
- zastosowanie przefiltrowanej, świeżej wody,
- stabilna temperatura parzenia na poziomie 88 – 92 °C,
- czas parzenia wynoszący około 25 sekund,
- odpowiednie ciśnienie,
Spełnienie powyższych warunków parzenia sprawi, że nasza kawa podbije serce niejednego smakosza.
Po co woda do espresso?
Kiedy w dobrej kawiarni do zamówionej kawy zostanie nam podana także woda, często zastanawiamy się „po co woda do espresso?”. Otóż służy ona do przepłukania kubków smakowych przed przystąpieniem do pierwszego łyka esencjonalnego napoju. Dzięki wypiciu czystej wody możemy w pełni delektować się aromatem pitej kawy.
Jak zrobić espresso w kawiarce?
To właśnie kawiarka od lat była podstawowym elementem wyposażenia każdego włoskiego domu. Poranna kawa w niej przygotowana, choć znacznie mniej gęsta od tej przygotowanej w ekspresie ciśnieniowym i zawiera 2 – 3 razy więcej kofeiny niż ta przygotowana w ekspresie przelewowym.
Kawiarka działa na zasadzie różnicy ciśnień, które wytwarza się pomiędzy dolnym zbiornikiem, w którym znajduje się woda, a górnym, w którym znajduje się zmielona kawa. Podczas podgrzewania woda znajdująca się w dolnym zbiorniku zwiększa swoją objętość, zwiększa się w nim także ciśnienie i to właśnie pod wpływem tego ciśnienia, przez metalowy filtr znajdujący się pomiędzy zbiornikami przepływa gorąca woda, która parzy kawę.
Przepis na to jak zrobić espresso w kawiarce jest bardzo prosty, musimy w pierwszej kolejności odpowiednio zmielić dobre ziarna kawy. Dolny pojemnik należy napełnić wodą do poziomu zaworu znajdującego się w bocznej ściance. Następnie umieścić stalowy filtr i napełnić go kawą, pamiętając, by – w przeciwieństwie do ekspresu kolbowego – nie ubijać jej. Kawiarkę należy skręcić i umieścić na kuchence, pilnując, by wypływ kawy był na stałym poziomie. Dzięki temu uzyskamy smaczną kawę, pozbawioną goryczy. Kawiarkę z palnika należy zdjąć w momencie, kiedy górna jej część będzie pełna kawy, a na jej powierzchni pojawi się crema.
Jak zrobić espresso w ekspresie ciśnieniowym?
Posiadając dobry i sprawny ekspres ciśnieniowy, przygotowanie dobrego i smacznego espresso nie jest problemem. Należy pamiętać o podstawowych zasadach jego przygotowania: świeżo zmielone ziarna w ilości 7 g na kolbę, mocno ubite, przefiltrowana woda, temperatura wody 88 – 92 °C, czas parzenia 25 sekund, czyli wyżej opisane warunki zaparzenia dobrego espresso.
Czy da się zrobić espresso bez ekspresu i kawiarki?
Istnieją alternatywne sposoby parzenia kawy, dzięki którym możemy otrzymać smaczne i aromatyczne espresso. Do jego przygotowania można użyć np. AeroPress’u, który sprawdzi się zarówno w domowym zaciszu, jak i będzie niezastąpionym towarzyszem podróży. Kawę możemy przygotować także za pomocą drip’a, czyli lejka w którym musimy umieścić papierowy filtr. Następnie uzupełniamy go zmieloną kawą w ilości odpowiedniej do ilości wody. Napar powstanie w wyniku przesączania się gorącej wody przez kawę w filtrze. Na podobnej zasadzie działa Chemex, dając kawy lekkie i delikatne, ale przede wszystkim mocno pobudzające.
Zobacz także – French press – jaka zaparzyć kawę w zaparzaczu?
Rodzaje espresso
Na świecie występują dziesiątki rodzajów tego pobudzającego napoju. Wybrałam najbardziej popularne opisałam poniżej.
Espresso macchiato
To klasyczne włoskie espresso lekko tylko muśnięte spienionym mlekiem. Mleko nie wpływa na smak kawy, służy tylko do jego delikatnego przełamania jej smaku. Espresso macchiato charakteryzuje się – w przeciwieństwie do innych kaw z mlekiem – jego niewielką ilością i zdecydowaną przewagą kawy w porównaniu do mleka.
Espresso lungo
Wbrew pozorom nie jest podwójnym espresso. Przygotowanie espresso lungo różni się ilością naparu, gdyż oczekiwana jego ilość to około 50 ml. Jednocześnie przedłużamy czas parzenia o 10 sekund. Czyli w ciągu 35 sekund otrzymujemy 50 ml intensywnego i mocnego naparu.
Espresso doppio
To klasyczne espresso o podwójnej objętości. Do jego przygotowania wykorzystuje się dwukrotnie więcej kawy i dwukrotnie więcej wody. Espresso doppio to około 60 ml czystej, mocnej kawy zwieńczonej gęstą, orzechowo – brązową cremą.
Espresso martini
Jest klasycznym koktajlem serwowanym w barach na całym świecie. Espresso połączone z likierem kawowym, cukrem i odrobiną wódki. Smak idealny na wieczorne spotkanie z przyjaciółmi.
Tonic espresso
Szybkie orzeźwienie w postaci podwójnego espresso z dodatkiem 180 ml toniku, skórki cytrynowej i dużej ilości lodu. Orzeźwiający i pobudzający napój, idealny na letnie i gorące dni.
Jak pić espresso?
Mała, biała filiżanka i podana do niej woda – jak pić espresso, by wyciągnąć z niego najwięcej smaku i aromatu? Koniecznie przed wypiciem warto sięgnąć po dodawany do niej kieliszek czystej wody, by opłukać kubki smakowe. Taki zabieg umożliwi nam pełne delektowanie się intensywnym i kremowym smakiem energetycznego napoju. Posmak, który pozostawia po sobie kawa jest ciekawym doznaniem, więc wodę, którą otrzymujemy w kawiarni razem z espresso wypijmy przed wypiciem samej kawy.
Kawa powinna być serwowana w małej, białej filiżance, która pełni rolę idealnego, kontrastowego tła dla ciemnego napoju. Można pić ją przez cały dzień, idealnie sprawdza się jako element pobudzający przemianę materii. Jego smaku nie powinno zakłócać się słodkimi deserami. Do tego lepiej sprawdzą się inne wariacje tej kawy.