Ristretto – mała kawa o wielkiej mocy

Czy espresso może mieć jeszcze doskonalszą formę? Na pewno ma krótszą i jest nim ristretto. To nowość dla koneserów i kawowa odpowiedź na potrzeby zmieniającego się stylu życia. Kawa ristretto to kawa na jeden łyk. Najmniejsze podanie, a największa moc. Doskonała, kiedy spieszysz się i nie masz czasu na celebrację smaku i przygotowanie. Nic tak nie pobudza, jak mocno skoncentrowany, czarny napój. Sprawdź, dlaczego warto go spróbować.

Co to jest kawa ristretto?

Jest to młodszy brat espresso, który powstał w wyniku szeregu eksperymentów. Prowadząc liczne badania znaleziono optymalny smak kawy, biorąc pod uwagę grubość zmielenia ziaren, czas zaparzania i ilości użytej wody. To wynik dzielenia na dwa, którego rezultatem jest zredukowane espresso. Ten shot to ambasador najlepszego aromatu kawy. Ristretto swoją nazwę zawdzięcza włoskiemu czasownikowi ridurre, który oznacza redukować lub ograniczać. Czy można więc traktować tę „małą czarną” jak espresso ristretto? Nie do końca, bo ta druga jest połową wielkości espresso, ale wciąż należy do jego rodziny.

Espresso, a Ristretto – różnice

Istnieją dwa główne czynniki powoduje istotne różnice pomiędzy tymi obiema kawami włoskimi. Ilość zużytej wody oraz czas ekstrakcji, czyli procesu wyodrębniania z ziaren substancji wpływających na smak i aromat produktu. Kawa ristretto cechuje się szybszą ekstrakcją, czego rezultatem jest bardziej wyrazisty smak, ale mniejsza ilość kofeiny. Do tego zaparzenia tego napoju używa się dwa razy mniej wody niż w espresso, bo zaledwie 15 ml. Chodzi o to, by napój pobudzał, zawierając jednocześnie maksimum smaku i aromatu świeżo palonych ziaren kawy. Z kawą ristretto można energicznie zacząć dzień.

Różnice, a zarazem cechy kawy ristretto, które pozwolą Ci odróżnić ją od espresso to:

• mniej kwaśny smak niż espresso,
• ciemniejszy, hebanowy kolor,
• mniejsza zawartość kofeiny,
• większa gęstość napoju,
• mniejsza gorycz,
• większa słodycz,

Jaka kawa do ristretto? 

Do zaparzenia napoju stosujemy taki sam rodzaj kawy jak do przygotowania espresso. Odpowiednie będzie ziarno czystej arabiki. To najszlachetniejsza odmiana kawy, doskonale nadająca się do ristretto. Jest delikatniejsza niż robusta i ma o 60% więcej zapachowych olejków. Dzięki temu kawa będzie bardziej aromatyczna i gęstsza, a nawet oleista. Z jej użyciem napój zaprezentuje lekko wyczuwalną, owocową nutę. Robusta z kolei zawiera zdecydowanie więcej kofeiny niż arabika, ale jest za to bardziej gorzka. Podbije ona intensywność napoju i wyczuć w nim delikatny orzechowy posmak i kakao. Jakość produktu warunkuje stopień wypalenia ziarna. Do przygotowania intensywnej i dobrej kawy często nie wystarczy tylko jeden rodzaj arabiki. Najczęściej miesza się od 5 do 8 gatunków, które pochodzą z różnych miejsc, na przykład z Południowej i Centralnej Ameryki.

Ile gram kawy na ristretto?

Są dwie szkoły dotyczące ilości użytej kawy. Pierwsza mówi, żeby zastosować taką samą gramaturę jak w przypadku przyrządzania espresso. Tradycyjne jest to ilość pomiędzy 7 a 10 gram zmielonej kawy. Drugi sposób proponuje zaparzenie ristretto nespresso z użyciem odrobinę większej gramatury. Chcąc zaparzyć kawę tym sposobem, potrzebujemy około 12-14 gram kawy. Jej ilość może być jednak większa, nawet do 20 gram. Najbardziej optymalną i rozpowszechnioną wersją, jest użycie 15 gram kawy zaparzanej w 15 sekund lub 18 gram produktu, zaparzanego w 22 sekundy. Krótszy wariant parzenia uwalnia aromaty, dłuższy podbija smak. Przemiał powinien być drobniejszy niż w tradycyjnej espresso.

Ile ma kofeiny?

Jak już wspomniałam ristretto zawiera mniej kofeiny niż kawa espresso. Na jej ilość wpływa: rodzaj ziaren, stopień ich wypalenia i pojemność wypitej kawy. 25-30 ml tradycyjnego espresso to około 65 mg kofeiny. To spora dawka, ale ten rodzaj kawy ma jej akurat tyle dostarczać. W przypadku ristretto, będzie to około 35-40 gram czystej kofeiny. Pomimo tego, że jest to napój mocniej skoncentrowany, zawiera mniej alkaloidu.

Czy zatem espresso jest mocniejsze? I tak i nie. Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. W ristretto silniejszy na pewno jest smak, jednak energetyka napoju zawsze będzie zależeć od wyboru ziaren.

Parzenie Ristretto – jak zrobić? 

Najkrótsza wersja przepisu to połowa espresso. Jednak zagłębienie się w temat uwypukla różnice w przygotowaniu tych dwóch kaw. Zatem, aby właściwie przygotować ristretto, zacznij od podgrzania filiżanki. Potem weź odpowiednią ilość kawy i zmiel jej ziarna na drobno. Umieść w ekspresie i mocno ubij. Podstaw nagrzaną filiżankę pod wylewkę i zaparz w połowie ilości wody na espresso, czyli w około 15 ml. Gotową kawę podawaj ze szklanką wody i białym cukrem. Tylko taki potrafi szybko się rozpuścić w niewielkiej ilości kawy oraz nie zmieni się smaku. Jeżeli chcesz poczuć różnicę pomiędzy espresso, a ristretto, zawsze pij kawę wyłącznie czarną.

Zobacz także artykuł – Jaka kawa do ekspresu?

W kawie jest moc. Picie jej to dla wielu najprzyjemniejsza część dnia. Nawet krótka chwila z kawą to sposób na dobry start. Ristretto pij z odwagą i otwartością na to, co przyniesie dzień. Jeden jej łyk może wiele zmienić i pomóc Ci wydobyć jak najwięcej aromatu z kawy oraz z życia.