Mielenie kawy – czym i jak mielić kawę dobrze?

Mielenie kawy to nie tak proste zagadnienie jak mogłoby się wydawać. Po pierwsze mamy różne sposoby mielenia kawy. Po drugie rodzaj i sposób mielenia powinien być dostosowany do sposobu jej parzenia. Czytaj artykuł i dowiedz się jakie są sposoby mielenia kawy oraz który z nich wybrać, aby Twoja kawa była aromatyczna i pyszna.

Mielenie kawy – 3 złote zasady

Na samym początku warto zaznaczyć, że najlepsza kawa powstaje z ziaren zmielonych tuż przed jej zaparzeniem. Dlatego też, według pierwszej zasady, najlepiej jest kupować kawę ziarnistą. Dzięki temu po pierwsze będziemy widzieć w jakiej kondycji są ziarna, a po drugie ten sposób zapewni nam maksimum smaku i aromatu kawy. Dzieje się tak, ponieważ kawa ziarnista znacznie dłużej niż mielona zachowuje swój aromat i właściwości. W przypadku kawy mielonej przemysłowo nie będziesz niestety w stanie określić kiedy została zmielona. Co więcej mogą znaleźć się w niej składniki niewiadomego pochodzenia.

Po drugie, ziarna kawy miel na chwilę przed przyrządzeniem napoju. Dzięki temu wydobędziesz jego wszystkie walory smakowe i zapachowe. Niestety kawa zmielona dużo wcześniej traci cześć swojego aromatu i nie jest tak pyszna jak mogłaby być. To dlatego, ze cząsteczki kawy reagują z powietrzem i utleniają się. Dlatego też nie ma sensu mielić dużych ilości kawy na zapas.

Trzecia zasada mówi o tym, że grubość zmielenia ziaren kawy należy dostosować do sposobu jej parzenia. Ma to ogromne znaczenie dla walorów smakowych naszego napoju. Im dłuższy jest czas parzenie kawy, tym ziarna mielimy grubiej. Więcej na ten temat znajdziesz poniżej, gdzie opisałam jaką grubość mielenia najlepiej wybrać do popularnych sposobów parzenia kawy np. w French Press, kawiarce, czy Chemexie.

Ile ziaren kawy na kubek lub filiżankę?

To ile ziaren kawy należy zmielić na kubek lub filiżankę kawy zależy m.in. od sprzętu z jakiego zamierzamy skorzystać. W przypadku Chemexa na 500 ml kawy, którą zapełnimy około 6 standardowych filiżanek, musimy zmielić około 30 g ziaren kawy. Do dripa lub ekspresu przelewowego, natomiast trzeba zmielić około 18 g kawy na 300 ml wody.

W tym przypadku, jak i w przypadku wielu innych dziedzin życia trzeba eksperymentować, aby znaleźć rozwiązanie optymalne dla siebie. Najlepiej wyjść od standardowych 7 g ziaren na 100 ml wody i w zależności od swoich własnych preferencji tę ilość dodawać lub odejmować.

Ile gram kawy mielić na espresso?

Standardowo przyjmuj się, że aby otrzymać 25 ml espresso, które jest bazą do przygotowania wielu kaw, powinniśmy zmielić 7 gramów ziaren kawy o zaparzyć je w 100 ml wody.

Czym mielić kawę?

Najwygodniejszym rozwiązaniem jest posiadanie ekspresu z wbudowanym młynkiem, który zmieli dla nas odpowiednią ilość ziaren do zaparzenia zadanej kawy. Wówczas mamy też pewność, że uzyskamy mielenie o odpowiedniej grubości dla espresso, ristretto, czy innej włoskiej kawy. Kawosze, którzy takiego sprzętu nie posiadają w swoich domach, mogą z powodzeniem mielić kawę w młynku. Na rynku dostępnych jest kilka propozycji młynków elektrycznych, żarnowych, nożowych. Spośród wymienionych opcji, optymalnym rozwiązaniem są młynki żarnowe, gdyż równomiernie mielą ziarna kawy i nie powodują ich przegrzania. Na rynku dostępna jest bogata oferta młynków żarnowych. Możemy wybierać pomiędzy młynkami z ceramicznymi lub stalowymi żarnami, regulacją skokową lub płynną. Za kilkaset zł z pewnością znajdziesz młynek, który będzie spełniał swoje zadania i posłuży przez długie lata.

Jak długo mielić kawę w młynku elektrycznym?

Mielenie kawy to bardzo ważny element jej przyrządzania. Jeżeli wybierzesz młynek elektryczny, to stosuj raczej pulsacyjne mielenie. Nie spowoduje ono nagrzanie ziaren kawy i da lepszą kontrolę nad stopniem zmielenia ziaren.

Jak zmielić kawę bez młynka?

Jeżeli nie posiadasz ekspresu, który sam mieli kawę, ani młynka i nie chcesz inwestować w ich kupno, to postaw na zakup kawy mielonej w lokalnych sklepikach, które się w tym specjalizują. Takie miejsca są zwykle zaopatrzone w różnego rodzaju młynki do kawy. Obsługa zmieli w nich dla Ciebie ziarna zaraz po zakupie dostosowując grubość mielenia do ulubionego przez Ciebie sposobu parzenia. Świetnym rozwiązaniem są też palarnie kawy, które prowadzą sprzedaż wysyłkową i mielą kawę tuż przed wysyłką.

Zobacz także – Caffe crema – co to za kawa?

Mielenia kawy – rodzaje

Od tego jak zmielone są ziarna kawy zależy moc naparu, czas jego ekstrakcji, a także jego smak i aromat. Możemy wyróżnić 4 podstawowe rodzaje mielenia kawy:

• bardzo drobno zmielona, która ma konsystencję pudru,
• drobno zmielona, przyjemna w dotyku, drobniejsza niż cukier,
• średnio zmielona, wyglądem przypomina piasek,
• grubo mielona, która przywodzi na myśl kryształki soli gruboziarnistej.

Grubość mielenia kawy dostosowujemy do rodzaju parzenia

Mielenie kawy i dobór odpowiedniego rodzaju mielenia rządzi się prostą zasadą. Mówi ona o tym, że im dłuższy jest czas parzenie kawy, tym ziarna powinny zostać zmielone grubiej. W związku z tym do różnego rodzaju ekspresów przelewowych kawa powinna być drobno zmielona. Natomiast kawa parzona w French Pressie w przypadku której drobinki kawy długo stykają się z wodą, może być zmielona grubiej. Oczywiście tak jak w każdej innej dziedzinie, warto wypróbować różne grubości mielenia i sprawdzić, która będzie dla Ciebie najbardziej odpowiednia.

Jak zmielić kawę do kawiarki?

Robienie kawy w kawiarce jest Twoim codziennym rytuałem? To bardzo dobra metoda, która pozwala uzyskać intensywną i aromatyczną kawę, której sam zapach pobudza do działania. Używanie kawiarki jest też stosunkowo proste, wystarczy do zbiornika wlać odpowiednią ilość wody, a zmielona kawę wysypać na sitko, skręcić urządzenie i postawić je na palniku kuchenki, a następnie podgrzać na małej mocy. Kawę do kawiarki należy zmielić drobno, czyli tak, aby konsystencja przypominała drobny cukier. Ważne, aby nie była ona zmielona zbyt drobno. W przeciwnym wypadku ziarenka mogą zatkać otwory w sitku i kawa się nie zaparzy. Co więcej może doprowadzić do zepsucia dzbanka przez nagromadzone w nim ciśnienie. Ziarna zmielone grubo, będą natomiast miały zbyt krótki kontakt z wodą, aby mógł wytworzyć się pożądany napój. Woda przeleci przez nie zbyt szybko i kawa będzie mało aromatyczna

Jak mielić kawę do ekspresu przelewowego?

W tym przypadku kawę powinniśmy zmielić stosunkowo grubo, czyli konsystencja zmielonych ziaren powinna przypominać piasek.

Jak zmielić kawę do ekspresu ciśnieniowego (kolbowego, automatycznego)?

Do ekspresu kolbowego lub ciśnieniowego ziarna kawy mielimy drobno, ale nie zbyt drobno. Powinny one wyglądem przypominać drobny cukier, tak aby pojedyncze drobiny były wyczuwalne pod palcami.

Jaka grubość mielenia kawy do ekspresu ciśnieniowego?

W ekspresach ciśnieniowych zmielona kawa ma krótki kontakt z wrzącą wodą dlatego też wskazane jest drobne mielenie w ich przypadku. Zbyt durze drobiny dadzą wodnistą i kwaśną kawę, gdyż woda będzie przenikała przez nie nierównomiernie podczas parzenia. Dlatego też warto zwrócić uwagę na grubość mielenia kawy i dopasować ją do ekspresu z którego korzystasz.

Jak zmielić kawę do Dripa czy Chemexa?

Chemex to popularny przyrząd do parzenia kawy. Jest to naczynie u wlotu, którego znajduje się specjalny kołnierz na papierowy filtr. Po założeniu wsypujemy do niego zmieloną kawę i zalewamy wrzątkiem. Dripper jest bardzo podobny do chemexa. Dostępny zwykle w zestawach składających się z naczynia, papierowych filtrów oraz dzbanka lub kubka, do którego spływa zaparzona kawa. Naczynie drippera najczęściej wykonane jest z plastiku, szkła, metalu lub ceramiki.

Zasada parzenia kawy jest w obu tych przyrządach jest taka sama – zmieloną kawę umieszczoną w papierowym filtrze zalewamy wrząca wodą. Różnica polega na grubości mielenia kawy. Do dripa kawa powinna mieć konsystencję piasku. Jeżeli kawę do Dripa zmielimy zbyt grubo, przepływająca przez nią gorąca woda nie wydobędzie z ziaren pełni smaku. Kawa zmielona zbyt drobno da nam napój o cierpkim posmaku. Natomiast jeżeli kawę parzysz w Chemexie, zmiel ją grubo, tak aby wyglądem przypominała gruboziarnistą sól. Zapewni to drobinkom kawy odpowiednio długi kontakt z wodą. Jeżeli do chemexa kawę zmielimy bardzo drobno, przepływająca przez zwężenie naczynia woda zatrzyma się i przeparzy drobinki kawy, co odbije się na smaku napoju.

Jak zmielić kawę do praski tzw. French Press?

French Press znany także pod nazwą francuską praską jest również bardzo popularnym przyrządem do parzenia kawy. Przede wszystkim dlatego, że jest łatwy w obsłudze i nie wymaga dodatkowych filtrów. Kawę wystarczy wsypać do dzbanka i zalać gorąca wodą, a po chwili parzenia, docisnąć drobinki kawy z pomącą wbudowanego tłoka. W Frech Pressie kawa parzy się stosunkowo długo, dlatego też ziarna do tej metody parzenia powinny być zmielone grubo. Zbyt małe drobinki kawy parzone w tym przyrządzie dałyby gorzki i cierpki napój. Poza tym małe drobinki mogłyby przedostać się się do napoju przez dziurki w sitku.

Jak czyścić młynek?

Młynek do kawy nie będzie dobrze spełniał swojego zadania, jeżeli odpowiednio o niego nie zadbamy. W tym celu należy go regularnie konserwować. Zaniechanie tego może wpłynąć na smak przygotowywanej kawy, a długie zaniedbanie czyszczenia młynka, nawet do jego uszkodzenia.

Ponad to młynek należy czyścić, bo ziarna kawy, które w nim mielimy zawierają kwasy tłuszczowe, a te z kolei sprzyjają zabrudzaniu się młynka. Dodatkowo pył kawowy, który łatwo przyczepia się do tłustych ścianek i wnętrza mechanizmu. Olejki mogą z czasem jełczeć, co również źle wpływa na smak kawy.

Najprościej będzie wyczyścić młynek przy pomocy mniejszej końcówki zwykłego odkurzacza. Dzięki temu usuniemy nagromadzony pył kawowy. Następnie z pomocą specjalnego środka i ręcznika papierowego należy wytrzeć wnętrz młynka z tłustego osadu. W tym celu najlepiej rozłożyć młynek na części. Dobrym i bardzo wygodnym rozwiązaniem jest też skorzystanie z gotowego granulatu do czyszczenia. Dzięki temu nie trzeba młynka rozkręcać, a zwyczajnie użyć do mielenia, z tą różnicą, że sypiemy do niego granulat, a nie ziarna kawy. Po czyszczeniu przemielone granulki można wyrzucić i w młynku zmielić i wyrzucić dwie dawki ziaren. Po tym zabiegu znowu można normalnie korzystać z młynka.

Młynek do kawy, którego używamy na własne potrzeby można czyścić raz na pół roku. To zdecydowanie powinno wystarczyć. Oczywiście w kawiarniach, gdzie kawę parzy się bardzo często w ciągu dnia, powinien być on czyszczony znacznie częściej.

Mielenie kawy w blenderze – czy można?

Możesz się teraz zastanawiać, czy możliwe jest mielenie kawy jeżeli nie posiadasz specjalnego młynka. W zasadzie, jeżeli by się uprzeć to ziarna kawy można zmielić nawet w moździerzu. Obstawałabym jednak przy tym, że w ten sposób kawę można zmielić w bardziej awaryjnej sytuacji. Dobrej jakości młynek nie jest jakąś wielką inwestycją. Jeżeli więc lubisz pić kawę, to zdecydowanie polecam Ci zakup takiego urządzenia. Wracając jednak do tematu, tak kawę w wyjątkowych sytuacjach da się zmielić w blenderze. Trzeba jednak liczyć się z tym, że będzie to kawa grubo zmielona. W związku z tym, nie będzie odpowiednia do parzenia w Dripie, czy Chemexie, ale do parzenia w French Press powinna być odpowiednia. Co istotne, jeżeli zamierzasz zmielić kawę w blenderze, rób to pulsacyjnie. W przeciwnym razie ciepło, które wydziela maszyna może oddziaływać na olejki zawarte w ziarnach kawy. To z kolei może wywołać nieprzyjemny, tak jakby przypalony posmak napoju.

Oczywiście przedstawione przeze mnie informacje dotyczące grubości mielenia kawy nie są zasadami których nie można łamać pod żadnym pozorem. Są to jedynie wskazówki wypraktykowane przez wielbicieli kawy, po to, aby była ona jak najbardziej satysfakcjonująca dla pijącego. Jeżeli masz ochotę sprawdzić i wyrobić sobie własne zdanie na ten temat, to jak najbardziej eksperymentuj. Koniecznie napisz nam o swoich obserwacjach w komentarzu.